Fermentatie

Het is winter dus veel staat er niet meer in de moestuin. Maar ik haalde laatst wel nog enkele toffe knollen uit de grond. Zoals aardpeer en rode biet. We hadden al vaak wat gelezen in de magazines van Velt over fermentatie, en het leek de perfecte gelegenheid om dat eens te proberen met onze opgegraven groenten. We fermenteren volgens de droge methode. Dit wil zeggen dat de groenten worden fijngesneden (hiervoor hebben we hulp van onze retro Moulinex), daarna weeg je alles af en voeg je 2% zout bij op het totale gewicht. Dit wordt ingekneed in de groenten waardoor er vocht vrijkomt. Daarna wordt alles zorgvuldig in gesteriliseerde potten gedaan. Zorg er wel voor dat alles onder het vocht staat. We dekken het goedje af met een kolenblad en leggen er een gewicht op zodat alles onder blijft staan. Na 3 weken hopen we dat dit een geslaagd project is! Nu is het afwachten.